LES WAGASHI (和菓子) : LES PÂTISSERIES TRADITIONNELLES JAPONAISES.
Le repas traditionnel japonais ne comporte pas de dessert. De fait, les gâteaux japonais (wagashi) sont le plus souvent consommés au cours de réunions festives et à l'heure du thé. Comparée à la pâtisserie européenne, la pâtisserie japonaise est très peu développée. Elle offre cependant quelques délices originaux comme les gâteaux fourrés à la confiture de haricots rouges ou blancs.Depuis les origines, un gâteau (okashi) est souvent servi avec le thé au cours de la cérémonie du thé. Ce gâteau doit prolonger le goût du thé vert et en atténuer l'amertume.
L'okashi est toujours présenté artistiquement. Sa forme, sa couleur et sa texture participe de l'esthétisme zen propre à la cérémonie du thé. Une caractéristique que l'on retrouve dans la pâtisserie japonaise d'aujourd'hui...
Les Namagashi :
Les Namagashi sont des gâteaux japonais dont la pâte s'élabore généralement à partir de riz glutineux (mochi gome). La plupart des namagashi sont fourrés à la confiture de haricots (azuki an).
Le plus simple de ces gâteaux est le Mochi qui est une galette de mochi gome pilé.
Lorsque le mochi est fourré à la confiture de haricots on a un Daifuku. Ce gâteau est très populaire tout comme le Manjû dont la pâte est préparée à partir de farine de blé et cuite à la vapeur. Il existe différentes variantes de Daifuku selon les ingrédients ajoutés à la pâte mochi et à l'azuki an (morceaux de fruit, thé, crème), et selon l'enrobage utilisé (kinako, sésame, etc...).
Le Yôkan est une sorte de pâte de fruit préparée à partir de différentes recettes de confiture de haricots rouges ou blancs. Les yôkan sont parfois enrichis de noisettes (mushi yôkan) ou de graines de sésame (goma yôkan).
Les Dango sont des boulettes préparées à partir de farine de riz glutineux. Ces boulettes sont généralement présentées en brochettes (kushi dango), recouvertes soit d'azuki an soit de chocolat. On trouve aussi les Kushi Dango grillées et enrobées d'un sirop épais obtenu en mélangeant du shôyu et du sucre.
Le plus simple de ces gâteaux est le Mochi qui est une galette de mochi gome pilé.
Lorsque le mochi est fourré à la confiture de haricots on a un Daifuku. Ce gâteau est très populaire tout comme le Manjû dont la pâte est préparée à partir de farine de blé et cuite à la vapeur. Il existe différentes variantes de Daifuku selon les ingrédients ajoutés à la pâte mochi et à l'azuki an (morceaux de fruit, thé, crème), et selon l'enrobage utilisé (kinako, sésame, etc...).
Le Yôkan est une sorte de pâte de fruit préparée à partir de différentes recettes de confiture de haricots rouges ou blancs. Les yôkan sont parfois enrichis de noisettes (mushi yôkan) ou de graines de sésame (goma yôkan).
Les Dango sont des boulettes préparées à partir de farine de riz glutineux. Ces boulettes sont généralement présentées en brochettes (kushi dango), recouvertes soit d'azuki an soit de chocolat. On trouve aussi les Kushi Dango grillées et enrobées d'un sirop épais obtenu en mélangeant du shôyu et du sucre.
Les Higashi :
Les Higashi sont des gâteaux secs. Il en existe diverses variétés selon que l'on utilise de la farine de blé, de millet ou de riz, pour les préparer. Les plus populaires des Higashi sont assurément les Sembei, des galettes de riz enduites de shôyu et parfois recouvertes d'une feuille d'algue nori.
Les Okoshi sont des gâteaux de grains de riz soufflés et grillés. Ils sont aussi préparés à partir de grains de blé ou de millet.
Les Satôzuke ne sont pas à proprement parler des gâteaux mais des fruits ou des légumes confits.
Les Zatsugashi :
Les enfants Japonais consomment quotidiennement à l'heure du goûter divers gâteaux (zatsugashi). Ces gâteaux sont aussi appréciés à tout âge à l'heure du thé.
L'Imagawayaki est un gâteau très populaire. C'est une sorte de gaufre fourrée à la confiture de haricots rouges ou blancs. Le plus souvent ce gâteau est moulé sous la forme d'une daurade, un poisson symbole de bonne chance selon une croyance populaire. On a alors le fameux Taiyaki. Un gâteau similaire au Taiyaki est le Dorayaki. Cette fois cependant la confiture de haricots rouges est pressée entre deux galettes de génoise.
Le Karintô est une sorte de boudoir enrobé de sucre roux ou blanc.
Enfin, Les Daigaku Imo sont des morceaux de patates douces frits et enrobés d'un sirop obtenu en chauffant un mélange de shôyu, de sucre, d'eau et de vinaigre. Ils sont généralement saupoudrés de sésame.
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Quelques informations complémentaires sur les Wagashi? C'est ici ! ^_^
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