LE FUGU.
LE FUGU :
Le fugu, aussi appelé poisson globe, est un poisson connu pour provoquer de très graves intoxications à la tétrodotoxine (on la retrouve dans les gonades, le foie, les intestins et la peau. Cette toxine est sans doute d'origine bactérienne).
Le fugu ne produit pas cette toxine en milieu artificiel. Des traces de toxine ont été trouvées dans les algues rouges de l'espèce jania (Rhodophyta). On peut isoler de cette algue une bactérie qui, cultivée, produira ce poison. Cette bactérie est vraisemblablement digérée avec l'algue par les animaux, qui accumulent par la suite la toxine. Le fugu est lui même résistant à cette toxine.
Au Japon, seuls les cuisiniers disposant d'une licence accordée par l'État sont autorisés à préparer ce mets considéré comme très raffiné. Pour ce faire il leur faut enlever notamment le foie, les intestins et les gonades.
Symptômes de l'intoxication :
Engourdissement des lèvres et de la langue apparaissant de 20 minutes à 3 heures après ingestion. Puis paralysie du visage et des extrémités. Peuvent venir ensuite une céphalée, des douleurs épigastriques, des nausées, une diarrhée, et/ou le vomissement. On recense aussi des difficultés à marcher. Par la suite la paralysie augmente, les victimes devenant incapable de se mouvoir et même de rester assises. La parole est affectée, et la victime montre habituellement une dyspnée, une cyanose, et de l'hypotension. Des dommages mentaux et l'arythmie cardiaque peuvent survenir. La victime, bien que complètement paralysée, peut être consciente et dans certains cas complètement lucide.
La mort se produit dans 50% des cas, habituellement dans un délai de 4 à 6 heures, avec une plage connue d'environ 20 minutes à 8 heures. Il n'y a pas d'antidote connu mais on peut tenter une respiration artificielle.
On estime qu'il y aurait 200 cas annuels dont 30 à 100 rien qu'au Japon. Cette toxine sert parfois d'anesthésique local. Des tests sont en cours pour étendre son utilisation comme antidouleur chez les patients atteints d'un cancer en phase terminale.
Ce poison aurait déjà été identifié il y a presque 5000 ans, dans le "pentsao chin", la pharmacopée la plus ancienne au monde. Et on retrouve de nombreuses allusions en Égypte antique et même dans la bible : le Deutéronome stipule qu'il est défendu de manger du poisson sans écailles. Cette interdiction serait due à la présence de poissons globes dans la mer Rouge.
La tétrodotoxine est 160.000 fois plus puissante que la cocaïne ...
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Voici à quoi ressemblera votre assiette si vous commandez un jour du Fugu au Japon, dans un Restaurant.
Perso : A moin d'être certaines que ce soit un "Pro" qui l'ai préparé, on en mangerai pas. Lol!
Et vous ?
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