RECETTE JAPONAISE : YAKITORI (やきとり).
YAKITORI :
~~やきとり~~
Ingrédients pour 4 personnes :
> 300 g de poulet désossé, avec la peau
> 200 g de foies de volaille
> 4 champignons chinois noirs frais ou autre variété de champignons frais
> 4 poivrons verts
> 1 à 2 poireaux
Sauce Yakitori :
> 1 cuil. à soupe de sucre
> 4 cuil. à soupe de mirin (vin de riz sucré pour la cuisine)
> 8 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman
> 6 cuil. à soupe de saké (vin de riz) ou de vin blanc sec
> 2 cuil. à soupe d'huile végétale pour faire revenir la viande (si vous utilisez une poêle à frire)
Condiments :
> Shichimi togarashi (poivron rouge en poudre mélangé à six autres épices), si disponible
Temps de préparation :
40 minutes
PREPARATION :
Mélanger les condiments pour réaliser la sauce yakitori et faire mijoter à découvert sur feu moyen à fort pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le volume ait réduit d'un tiers. Verser dans un verre haut. Couper le poulet en cubes de 2,5 cm. Couper les foies en cubes d'environ 2,5 cm. Les faire tremper pendant 5 minutes pour éliminer les résidus de sang. Egoutter. Retirer les pieds des champignons. Couper les chapeaux en deux ou en quatre. S'ils sont petits, laissez-les entiers. Couper les poivrons verts en quatre dans le sens longitudinal. Retirer les graines et les membranes, puis couper à nouveau chaque quartier en deux ou trois. Couper les poireaux en tronçons de 2,5 cm. Si vous utilisez des brochettes en bambou, les faire tremper quelques minutes pour empêcher qu'elles ne brûlent à la cuisson.
Enfiler 4 à 5 morceaux de poulet sur les brochettes en laissant un peu d'espace entre chaque morceau pour permettre une cuisson uniforme. Piquer quelques brochettes de morceaux de foie et de légumes ou faire alterner morceaux de poulet et tranches de poireau. Il est préférable de faire griller les brochettes yakitori au charbon de bois, sur la grille du barbecue. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une rôtissoire ou la grille supérieure de votre four. Si vous utilisez une rôtissoire, faire rôtir les brochettes de poulet de foie quelques secondes seulement ou jusqu'à légère coloration brune. Sortir du four, plonger dans la sauce yakitori ou les en badigeonner et remettre à rôtir, en retournant les brochettes régulièrement.
Répéter 2 ou 3 fois l'opération. Si vous utilisez une poêle à frire, faire chauffer 1 cuil. à café d'huile végétale et faire revenir les morceaux de poulet et de foie 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, en les retournant plusieurs fois. Badigeonner la viande de sauce yakitori et la faire revenir. Répétez l'opération 1 ou 2 fois jusqu'à ce que la viande soit cuite. Le sucre et la sauce soja brûlant facilement, il convient de nettoyer la poêle après chaque tournée pour éviter que la viande ne brûle. Répétez l'opération encore 2 fois, jusqu'à ce que la viande et les foies soient bien cuits. Pour faire cuire les légumes découpés, procéder de la même manière que pour la viande, ou faites-les griller sans la sauce.
Si vous n'utilisez pas de sauce, salez-les immédiatement après la cuisson et arrosez-les d'un peu de jus de citron si vous aimez. Servir le poulet yakitori immédiatement après la cuisson en le disposant sur de grands plats. A table, saupoudrez de shichimi togarashi si vous en avez à disposition et si vous aimez.
BON APPETIT !!
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